Imperial kitchens (Beijing)

Comments

• 
  chauchaunow

  Император не просто ел, он "принимал яства". Обычно было всего два приема пищи в день. Первый был между 06:00 и 08:00, а второй между 12:00 и 14:00. Полдники, вечернее питье и закуски император мог потребовать в любое время и в любом месте. Во дворце не было специального обеденного зала и стол накрывался там, где этого хотел император. Императорская еда и напитки готовились на разных кухнях : главные блюда - на "императорской кухне", сладкое - в пекарне бобо (bobo), а чай и найчу (naicha - молоко, чай, масло и соль) - в императорском чайном домике. Каждый день императорская кухня готовила разные меню. Еда готовилась только после того, как меню утверждалось чиновниками из Департамента Императорского Хозяйства (Imperial Household Department). Там, где император решил поесть, евнухи должны были приготовить стол, а служки из императорской кухни должны были мчаться к этому месту из кухни, чтобы преподнести блюда в соответствии с церемониалом. Никому не позволялось есть вместе с императором. Даже императрица должна была есть отдельно. Каждый обед состоял из нескольких дюжин, а иногда и сотен различных блюд. Остатки от обеда часто доставались евнухам. Стол, за которым император ел, как правило был двух ярусным. Верхний ярус содержал блюда, которые можно было заменить другими в любой момент по желанию императора. В каждой тарелке или чаше лежала полоска серебра против отравления. Говорят, что если цвет серебра менялся, то в еде возможно есть яд. По этим же причинам каждое блюдо перед императором пробовали евнухи. Это называлось "оценка блюда". Императорская кухня управлялась двумя чиновниками из Департамента Императорского Хозяйства. Они тратили каждый год более чем 30,000 лян серебра на закупку курицы, уток, рыбы, свинины и овощей. Рис, крупа, баранина, молоко и деликатесы всех сортов поступали с подчиненных Департаменту Императорского Хозяйства ферм и пастбищ или присылались как подношения от местных правителей. Вода для императорской кухни привозилась из родников горы Юйцюаньшань (Yuquanshan) с западных окраин Пекина. Здесь же, а также в Фэнцзэюане (Fengzeyuan), Танцуане (Tangquan) и других местах выращивали специальный "подарочный" сорт риса.

  14 years ago | reply | hide comment