Section 31 (Kota Kemuning) (Shah Alam)

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  jimmyykgan

  饮食 - 情倾娘惹餐 2008/08/23 14:18:28 孔子日：“五十不惑”。 我们的国家，去年，刚刚成了“不惑”之国。2008年的她，生日未迄，就收到了颇有纪念意义的“双礼”。 先是马六甲和槟城被列入新世界文化遗产。 近有羽坛一哥李宗伟在奥运上报捷……银牌一枚。 恭喜：马来西亚。 感谢所有的国民，一起奠立了国家的多元文化……虽然，去年，文化部宣称要将数项美食列入“文化遗产”的行列，后来，成了一个“悬谈”，但，一道美食的历史价值，并不会因此消失。 有一民族饮食文化，用新兴的奥运语言来诠释，就叫做：“李宗伟扑向米斯文怀抱”（华人文化与马人文化的结合）。道道地地Made in Malaysia菜肴，那就是……峇峇娘惹。 小记不懂何谓峇峇娘惹（Baba Nyonya）之前，先接触了娘惹菜。 在当时，只知峇峇娘惹是马来人、非华人或华人的结合。于是，以为娘惹餐应当是“Halal”或者是“无猪”料理。但，娘惹餐并不是Halal的。 于是勾起了小记的无限想象，那时代的文化大结合在饮食世界并没有藩篱，在吃得自由的前提下……Baba Nyonya的料理，食料与烹肴手法，皆获得极大的发挥！ 你看一个饮食，蕴藏的何只是吃，她还是文化所寄托的灵魂。 菜名都是“福建名字” 然后，我在Baba Nyonya的菜单中，也发现了菜名都是“福建名字”……Tau Eu Bak“酱油肉”、Jiu Hoo Char（鱿鱼炒）。 后来又发现了这个民族的人，都有一张华人脸孔，不会讲华语，普遍上都会讲“福建话”。 这又引人思考：“为什么都是福建人？” 引经追索，才发觉因福建地区靠海，加上生活困苦，人们一早就离开自己的家乡到外头讨生活。 在那个交通不方便年代，福建人住在沿海地区，搭船比其他地区的人方便，所以，最先跑出国度的，就是福建籍贯的中国人。 之后，关于峇峇娘惹传说，又与郑和下西洋，扯上了一些关系。有人说：郑和率船队下西洋，经过马六甲时，一部分随行人员就留在了当地。这些人与当地马来族或其他族群的妇女通婚，生下的男性后代就称“峇峇”，女性后代则称“娘惹”。 有人称他们为“土生华人”或“海峡华人”。 重孝道讲究长幼有序 峇峇娘惹虽然远离中国本土，但是继承了中华民族的文化传统，注重孝道、讲究长幼有序，在文化习俗和宗教信仰方面十分地“中国化”，却把马来人的语言、服饰和饮食习惯融入了自己的日常生活。几百年过去了，这些在当地出生的混血儿大部分已不会会说中文，他们讲的是一种综合中国福建方言与马来语的混合式语言。 关于……那个峇峇娘惹的其他想象…… 请你一边吃、一边嘴嚼，将文化与饮食都搬到桌面上思考。 Padi Prada 用心煮出来的…… 无国籍料理（Fusion）。 分子美食学（Molecular Gastronomy）。 慢食（Slow Food ）。 全是近二十年来撼动美食界的饮食主义，但除了慢食，至今还未听到原创者站出来划清界线之外，分子美食与无国籍料理都从美食变成了潮流。 在大马，有一个无国籍料理的存在比纽约这个Fusion发源地更早，且至今未被人推翻，也从不宣称为Fusion，那就是娘惹菜。 娘惹菜融合了华人与马来人的饮食文化，从中发展出一种独立的饮食性格，在那个不流行Fusion的年代，默默的撑起了一方天地。 娘惹是大马无国籍菜的始祖，主要聚集地都在一些港口，马六甲、槟城与新加坡。在众名人中，李光耀的母亲就是广为人知的峇峇娘惹。 在大马，槟城及马六甲峇峇娘惹的启源，不仅相同，最引人入胜的说法当属马六甲，相传峇峇娘惹的祖先是郑和下西洋船队的兵将和本地马来妇女结婚生下的结晶品；而槟城的说法则是早期移民本地的华人和大马妇女通婚下的后代。 娘惹菜在不同区域有着不同的口感品味，从地理上讲，马六甲以及新加坡等靠近印尼的娘惹菜味道偏甜，原料偏于采用椰子、中国香菜及莳萝菜。另外，在槟城，菜肴口味偏于酸和辣，受到泰国影响。 槟城人的嘴巴为你做评 Restoran Padi Prada的娘惹菜属于槟城派，口味比马六甲的淡雅。 Padi Prada店龄5岁，店家是道地的槟城人。在人生地不熟的雪隆，餐厅又设于偏离市区的Kota Kemuning。Padi Prada凭什么……矗立不倒。 问题也许尖锐，也许毒辣。但真的，在这个年代，没有三两三，千万不要开餐厅。时势歹歹，餐厅，不是人人可以开的。尤其是一间标榜着槟城娘惹餐的餐厅，如果过不了槟城人“挑剔”嘴巴的审核……就惨了！ Padi Prada现有的顾客群，有40%是槟城人。有些是槟城人带朋友……有槟城人的嘴巴为你做评。著名美食家Amy Beh也曾说：“这是我最爱的娘惹餐厅之一”。 所以……你还等什么？ 传统式的娘惹家乡小菜，Fried Kunyit Chicken连Amy Beh 都竖起姆指，嚷说：正宗。 偏马来式的炸鸡，是用Buah Keras、姜、蒜头及其他香料腌制，然后下锅去炸，沾在炸鸡边的“滓渣”比炸鸡还香脆可口。 Jiu Hoo Char是沙葛炒鱿鱼丝，裹于青菜一起生吃，蘸少许峇拉煎辣椒……唔！一流，沙葛的清甜、鱿鱼的鲜美、青菜丰沛的水泽、辣椒的开胃，想深一层，就是华人的薄饼馅和马来人的Ulam融合成的一道菜。 因槟城人嗜辣，蘸Jiu Hoo Char的辣椒，有一般辣及超级辣供选。槟城人来到Padi Prad都是吃Super Spicy。 Tau Eu Bak……我吃过比它更好的，所以好坏，由你去说。 传统娘惹菜之一Gulai Tumis Fish。老板娘Sharon Koay笑说：“我都叫它Assam Laksa，你品尝一下，看像不像。”倒不觉得像。只是酸辣的层次很棒，酸是由酸柑挤出的酸汁、辣是由新鲜的红辣椒酿成的，由果类自然拌成的清香酸辣，与粉状的酸辣，是迥然不同的味觉体验。 Sambal Udang with Cucumber、Assam Prawns、Otak-Otak……蛮想试试店里的咸菜鸭汤及菜尾，福建人煮咸菜鸭有一手，可是娘惹版的，改良过了，味道差之千里，至今未找到熟悉的福建口味。下回，再来必定是冲着鸭汤来的。 倒是第一次在娘惹餐厅吃到Lobak。Lobak？算是娘惹菜吗？我问老板。 老板说：“Lobak是槟城出名的菜色。娘惹的Lobak和槟城的Lobak有何不同。我们用的肉是三层肉，较肥。槟城一般都是用瘦肉。” 挣扎了数分钟，还是决定将Lobak……也列为推荐的菜色。毕竟，饮食文化不是一成不变的古玩意儿，她该是生活及经验的累积。一个娘惹，在槟城，用自己的文化做一条Lobak，有何不可？ Padi Prada的Lobak做得最好，必然要试，难以想象，腐竹皮和猪肉，美味至斯，可能是制作Lobak 的原料从一片腐皮、五香粉，都要舟车劳顿从槟城运过来，所以味道富有当地风，甚至我到过槟城数回吃过的Lobak 都相形见绌。 饭后，附赠甜品——免费的哦！在这个商业，利字当头的社会，还有一家餐厅用心的为你熬一碗，实属难得。 ■地址：4，Jln Anggerik Vanilla Y/31Y，Kota Kemuning ，Shah Alam，Sel ■电话：03-51210167 ■营业时间：8am-2.30pm/5.30pm-9.30pm

  17 years ago | reply | hide comment