Acarajé de Cira (Salvador)
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Ainda adolescente, Jaciara de Jesus Santos, a Cira, já trabalhava no tabuleiro montado pela mãe na Praia de Itapuã. Hoje, aos 58 anos, a baiana é matriarca de uma dinastia da qual faz parte a filha Jussara, que comanda a unidade do Rio Vermelho, e a neta Aline, à frente da banca instalada em Lauro de Freitas. Quando não está atendendo na matriz, Cira pode ser encontrada na central de produção montada em sua própria residência, onde supervisiona o trabalho de 35 funcionários. É ela também quem faz a compra dos ingredientes e a prova dos quitutes, que só deixam os bastidores ao atingirem padrão de qualidade. Se algo desanda, o freguês nem precisa se preocupar, pois o produto não segue para o consumo. Assim, o premiado acarajé está sempre crocante por fora e macio por dentro, os camarões apresentam textura e tamanho adequados e o vatapá atinge a consistência desejada. O bolinho de feijão frito também ganha recheio de pimenta e salada. Outra especialidade vencedora, a cocada-puxa, tem pedacinhos da fruta e rapadura em quantidade equilibrada. É servida no copinho plástico, em porção individual. Outras versões do doce são as tradicionais branca e morena.
Resenha da VEJA Salvador
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Coordenadas: 13°0'48"S 38°29'18"W
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