Les Roches Rouges*** (Piana)

 hôtel, hébergement, restaurant, restauration

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Hôtel de charme datant du début du siècle dont la salle de restaurant fait partie des monuments historiques. Grande terrasse panoramique sur le golfe de Porto, classé d'intérêt mondial par l'UNESCO. Mady Dalakupeyan a repris ce monument millésimé 1912 qui a vue plein cadre sur la mer et les roches rouges de Piana. Elle restaure petit à petit ce qui fut un des plus vieux palaces de l’île. Les chambres, un brin désuètes, ont conservé le temps d’avant. Aux fourneaux, le jeune Romain Mariani, passé à Cala Rossa et en Suisse, joue une cuisine "corse moderne". Il régale à coups de velouté de châtaignes, cannelloni de seiche et gambas juste saisies au cappuccino de langoustine, risotto Arborio au figatelli, souris d’agneau "cuit sans heurt" laquée au miel et polenta crémeuse aux herbes.