Maxim's (Paris) | restaurant, restauration

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Maxim's est un restaurant situé à Paris, n° 3 rue Royale créé le 7 avril 1893.
En 1932, Octave Vaudable rachète le restaurant. Il sélectionne ses clients, impose le port de l'habit et favorise les habitués, de préférence célèbres ou fortunés. La clientèle d'artistes et de personnalités comme la Belle Otéro, Édouard VII, Marcel Proust, Feydeau (qui écrivit La Dame de Chez Maxim’s), Mistinguett, Sacha Guitry, Tristan Bernard ou Cocteau contribuent à asseoir la réputation de Maxim's.

Pendant l'Occupation allemande, il devient le restaurant privilégié des officiers allemands. Le maréchal Goering y a dîné le 28 juin 1940. Après la Libération, les grandes figures du cinéma de l'époque ne manquent pas de s'y montrer. Onassis et la Callas y retrouvent Marlène Dietrich et Martine Carol.

En juillet 1979, l'établissement est inscrit à l’inventaire des Monuments historiques.

En 1980, leur fils François Vaudable tente de poursuivre l'œuvre de sa famille qui, depuis près de cinquante ans, a assuré l'expansion du restaurant. Mais, plus attiré par le milieu scientifique que par celui de la jet-set, il vend Maxim's à Pierre Cardin.